Le Ostriche

Per ragioni economiche il Ministero dell'Agricoltura Francese ha permesso a tutti i produttori di ostriche piatte di poter denominare il proprio prodotto con l'appellativo Belòn. In realtà si tratta dell'Ostrica piatta affinata nel fiume Belòn, la sua reputazione, infatti, ha fatto il giro del mondo: si tratta dell'ostrica più ricercata in assoluto. Da qualche tempo, per una maggior correttezza, sia nei confronti del consumatore che degli antichi ostricultori di Riec sur Belòn, piccolo paesino della Bretagna, i produttori di questa zona chiamano le loro ostriche piatte Belòn du Belòn. Le ostriche piatte affinate sul fiume Belòn si distinguono per la loro carne dalle sottili note di bosco, di una delicatezza eccezionale.

Le Special Gillardeau sono selezionate con la più grande cura. Queste ostriche presentano una forma regolare, una rotondità ed una carnosità particolare. Acquistano il loro gusto inimitabile alla fine di molteplici manipolazioni in parchi e ulteriori passaggi in bacini di ingrassamento. Caratterizzate da un rimarcabile equilibrio tra dolcezza e salinità, morbidezza e croccantezza, dal gusto permanente, non possono che soddisfare anche il più esigente intenditore.

Affinata nei bacini di ingrassamento ed immersa per un periodo minimo di due mesi, con una densità di massimo 10 ostriche per metro quadro, questa ostrica ha una forma arrotondata, un colore intenso, una carne soda. Anch'essa come tutte le Special presenta un gusto più delicato con una punta di zucchero.

Si tratta di un'ostrica concava, allevata in mare aperto nella Baia di St. Brieuc, a nord della Bretagna. Questa "selvatica" possiede una conchiglia arrotondata, un colore serico, una carne croccante, iodata e salata, con un fondo di fruttato.

Allevata sulle splendide spiaggie di Utha Beach in Normandia questa "Special", viene poi affinata per minimo sei mesi nel fiume Belòn. E' cosi che questa prelibata ostrica, assume una conchiglia arrotondata e un colore serico, una carne croccante, e un gusto fruttato dalle note di zucchero.
E' la natura che grazie alla mano di uomini sapienti come Jacques Cadoret regala al palato un gioiello gastronomico che abbiamo chiamato: Perla Nera.

Quando l'ostrica ha raggiunto la sua maturità, viene portata nel fiume Belòn per un finissaggio. Qui viene affinata per un anno nei parchi su fondali emergenti, vi acquisisce una conchiglia chiara, una carne vellutata, un sapore di nocciola marcato da una leggerissima punta di zucchero.